El turismo gastronómico es definido según la Organización Mundial del Turismo (OMT) como “un tipo de actividad turística que se caracteriza porque el viajero experimente durante su viaje actividades y productos relacionados con la gastronomía del lugar”.
La gastronomía francesa ha sido reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Es distinguida en el mundo por la gran cantidad de historia y tradición que se cierne a su alrededor como principal carta de presentación.
Gastronomía francesa
Los años de crisis sin precedentes por la pandemia del COVID-19 han impactado duramente en este sector, con efectos a medio y largo plazo aún difíciles de medir. Los establecimientos gastronómicos franceses han empleado un esfuerzo mayor para seguir adelante, evolucionando y superándose para dejar en alza a su cocina. Todo ello se ha podido corroborar gracias al crecimiento del turismo gastronómico año tras año en este país, el cual siempre ha buscado sorprender a sus comensales y gracias a ello han podido ser reconocidos muchos restaurantes mundialmente.
Debido a la asociación de la cocina francesa con la alta gastronomía y la gran variedad de productos disponibles en cada una de sus regiones, la cocina tradicional francesa tiene una reputación excepcional y sirve como un importante referente de la cocina occidental.
Algunos chefs franceses que tienen una gran notoriedad internacional son: Auguste Escoffier, Alain Ducasse, Guillaume Tirel, François Pierre de La Varenne o Paul Bocuse.
Los principales ingredientes de la cocina francesa son las legumbres y verduras como las zanahorias, berenjenas, puerros y champiñones. Para degustarlos están algunos de sus platos más típicos, como por ejemplo: Ratatouille, Quiche, Coq au Vin, Cassoulet, Foie Gras, Raclette y Fondue Saboyana, Gratén Delfinés, quesos como el brie, camembert, roquefort o saint nectaire, entre otros. Si por el contrario se prefieren los platos dulces, en ellos encontramos los crêpes, croissants, Crème Brûlée, Flan Pâtissier, Éclair…
Algunos de los restaurantes más destacados de este territorio y donde podremos degustar estas delicias son: Restaurant du Palais Royal, Le Pré Catelan, Sur Mesure par Thierry Marx, Kei, L’Ambroisie y Alléno Paris.
Guía Michelin
La Guía Michelin, fundada en Francia, es un reconocimiento otorgado a los restaurantes que proponen una cocina excepcional. Para ello se tienen en cuenta varios criterios: calidad de los ingredientes, armonía de los sabores, dominio de la técnica, personalidad del chef plasmada a través de su cocina, regularidad a lo largo del tiempo y la propuesta en su conjunto.
En el año 2021 la Guía Michelin France reafirma la fuerza, perfección y dinamismo de la gastronomía francesa. El restaurante AM por Alexandre Mazzia, en Marsella, consiguió su tercera Estrella, 54 nuevos establecimientos reciben su primera Estrella y 33 restaurantes fueron reconocidos con la Estrella Verde Michelin (los restaurantes que con sus acciones reflejan una creciente conciencia ecológica y continúan trazando el camino hacia un futuro más responsable).
En 2022 Francia se proclamó el país con más Estrellas Michelin del mundo, teniendo así 627 restaurantes en total en este año que lucen las estrellas. Entraron 2 nuevos restaurantes de 3 estrellas, 6 establecimientos de 2 estrellas y 41 de 1 estrella. En total han sido 49 nuevos galardonados en Francia, el lugar que suma 31 restaurantes triestrellados, 74 biestrellados y 522 con una estrella.
Enoturismo
Según la OMT, el enoturismo es definido como: “un subtipo del turismo gastronómico que se refiere al turismo cuya motivación es visitar viñedos y bodegas, consumir o comprar vino, a menudo en el lugar en el que se produce o en sus cercanías».
Francia se posicionó en segunda posición en el ranking de los principales consumidores de vino por persona de todo el mundo en el año 2021. En concreto, cada habitante de este país europeo consumió aproximadamente 46,9 litros durante el año referido.
Por delante, en primera posición, estaba Portugal con un consumo de 51,9 litros por persona.
Los principales países productores de vino en 2021 fueron España, con una producción superior a los 35 millones de hectolitros de vino, Italia y Francia. Este tridente europeo domina el mercado mundial del vino. Dentro de sus fronteras se genera la mitad de la producción mundial de esta bebida alcohólica. No solo eso, sino que también se posicionan como los máximos exportadores del mundo, con transacciones que, en el caso de Francia, registraron un valor comercial superior a los 11.000 millones de euros en 2021.
Todas estas naciones han sabido convertir este líquido fermentado procedente de las uvas en un reclamo turístico a través de las Rutas del Vino.
Ruta de los vinos de Alsacia
Para descubrir de la mejor forma los viñedos franceses es fundamental realizar rutas vinícolas. En ellas, podrás degustar productos locales, visitar bodegas, castillos, viñedos, etc.
Un inventario gastronómico por excelencia es la Ruta de los vinos de Alsacia. En este año, 2023, la ruta turística del vino más antigua de Francia celebrará su 70º aniversario. Está galardonada con el sello “Vignobles & Découvertes”, el cual es un reconocimiento otorgado a los destinos con vocación turística y vitícola que proponen una oferta de productos turísticos múltiples y complementarios. Además, este sello atestigua la implicación del conjunto de actores para trabajar en común en el desarrollo de una oferta de calidad en torno a la cultura de la vid.
Esta ruta histórica se extiende a lo largo de 170 kilómetros e incluye 51 grands crus (parcelas o fincas donde se elaboran los vinos) de 7 variedades de uva diferentes. Podrás hacer este itinerario empezando por Marlenheim, en el norte, hasta Thann, en el sur. Entre medias del recorrido podrás observar las impresionantes laderas de los castillos y sus coloridos pueblos, clasificados como los más bonitos de Francia: Eguisheim, Bergheim o Riquewihr.
En los alrededores del trayecto hay caminos para pasear pero también podrás atravesar las colinas en bicicleta o bicicleta eléctrica gracias a la ruta ciclista de los viñedos de Alsacia, trazada en paralelo a la carretera.
La comida francesa es una razón ineludible para hacer turismo, ya que en este lugar los platos son ricos en la fusión de sabores, la innovación eleva a esta cocina a un nivel superior, muchos de sus restaurantes ostentan estrellas Michelin y los vinos ocupan los primeros lugares del mundo por su sabor y calidad.
